Để sản phẩm có hình dáng mong muốn, ta cần phải tạo hình cho bột nhào để sau đó hình dạng này được cố định trong công đoạn nướng. Trong các trường hợp đơn giản, ta chỉ cần một thiết bị như trục tạo hình. Nhưng trong một số trường hợp khác, ta cần chuẩn bị bột nhào để có những tính năng phù hợp trước khi tạo hình. Phương pháp tạo hình phụ thuộc chủ yếu vào trạng thái bột nhào:

• khi bột nhào khô, chắc, ta sử dụng phương pháp cắt,
• khi bột nhào ướt, nhão, ta sử dụng ép nặn,
• khi bột nhào ở trạng thái trung gian của hai trường hợp trên, ta có thể dùng trục tạo hình hay ép đùn.

Trong các phương pháp trên, cắt là phương pháp đòi hỏi phải xử lý bột nhào trước khi tạo hình.