Nhìn chung, các loại bánh quy được sản xuất theo sơ đồ được trình bày trên Hình 5.

Trước hết các nguyên liệu được nhào trộn với nhau để tạo ra bột nhào. Sau đó tùy theo loại sản phầm mà ta có xử lý bột nhào hay không. Cũng tùy theo quy trình mà nhào trộn được thực hiện theo một giai đoạn hay hai giai đoạn. Khi nhào trộn hai giai đoạn thì giữa hai giai đoạn có xử lý bột nhào. Xử lý bột nhào có thể thực hiện theo một số dạng khác nhau.

Bột nhào sẽ được đua qua tạo hình để sản phẩm có hình dạng mong muốn. Tiếp theo bột nhào được đưa tiếp vào lò nướng. Trong một số trường hợp, giữa hai giai đoạn tạo hình và nướng, ta cho bột nhào nghỉ hay ủ.

Bánh rời khỏi lò nường được làm nguội, rồi mang đi đóng gói để thu được sản phẩm hoàn chỉnh.

Dây chuyền sản xuất bánh quy với các trang thiết bị chính được thể hiện trên Hình 6.